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Zucchine con ricotta e menta

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Cerco di recuperare la lunga assenza con un’altra ricettina volante e molto molto goduriosa!


Questi bocconcini di zucchine sono buoni sia freddi che caldi, appena sfornati o il giorno dopo..insomma ve li consiglio caldamente!

 

Ingredienti per due persone:
– 3 zucchine belle cicciotte
– Un uovo
– 5 foglioline di menta
– 150 g di ricotta
– 20 g di pangrattato
– Un cucchiaino di curry in polvere o in pasta
– Sale, pepe, olio

Lavate e mondate le zucchine e tagliatele a rondelle di circa 4 cm di spessore. Svuotatele e mettete da parte lo scarto. Disponete le zucchine sulla placca da forno coperta di carta oleata, aggiungete un po’ d’olio e infornate a 180° per una ventina di minuti.
Nel frattempo nel barattolo del frullatore mettete il rimanente delle zucchine, un po’ d’olio, parte del pangrattato, il curry (se vi piace abbondate perché il composto è piuttosto delicato), il sale e il pepe, la ricotta, l’uovo e la menta. Frullate il tutto fino a renderlo cremoso.
Ora riempite le zucchine con la crema e cospargetele con il restate pangrattato e un filo d’olio. Infornate di nuovo sempre a 180° fino a quando non saranno diventate dorate e sfrigolanti.
Anche questi stuzzichini, come le mini cakes, con vino o birra gelati scommetto vi delizieranno in questi giorni di festa!
Vi auguro un buon ponte di sole, mare e fresco alla faccia mia che invecchierò di un anno studiando arte.
A presto,spero.

Armenia Baghdighian