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Torta al cocco con crema di maracuja

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Oggi è il mio compleanno e voglio condividere con voi una torta fatta con un frutto che mangiavo spesso da bambina, la maracuja o frutto della passione. La passiflora è una pianta tropicale originaria del Sudamerica che è coltivata anche in Africa, Australia e in India. Adesso con mia grande gioia il suo frutto si trova anche nei supermercati italiani!

Intorno al 1700, il nome ‘frutto della passione’ fu dato dai missionari Spagnoli in Brasile nel tentativo di convertire gli abitanti indigeni al cristianesimo; il suo nome era flor das cinco chagas o “fiore delle cinque ferite” per illustrare la crocifissione di Cristo, si pensa perché ha cinque pistilli. Se vi è mai capitato di vedere questo il fiore di sicuro sarete rimasti colpiti dalla sua peculiarità e bellezza, a me sembra quasi un fiore di un altro pianeta! Il frutto, giallo brillante o porpora scuro, è poco più piccolo di un limone con l’interno ricco di semini e si usa soprattutto per estrarne il succo.
Il frutto della passione presenta proprietà antiossidanti, antinfiammatorie ed è anche utile contro la gastrite, ritenzione idrica e colite.

Come resistere a farci un dolce? La crema che ne faremo è anche buona sulla panna cotta, lo yogurt, la cheesecake e la pavlova. Un sapore tropicale per fronteggiare ancora per un po’ questo inverno!

Per la torta al cocco

Ingredienti
• 150G burro
• 220G zucchero
• Scorza di un limone grattugiata
• 3 uova
• 120G farina di cocco
• 225G farina auto lievitante
• 185ML latte, mischiato con un cucchiaino di aceto

Istruzioni

Scaldare il forno a 170° C. Montare il burro con lo zucchero e la scorza di limone fino ad ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungere le uova, una alla volta, amalgamando per bene. Amalgamare il cocco, la farina ed il latte con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto liscio. Versare in due tortiere da 18 cm circa che avrete imburrato e infarinato. Infornare per 30 minuti o fino quando uno spiedino non uscirà pulito.

Per la crema alla maracuja

Ingredienti
•160ml di polpa di maracuja (circa 5 frutti)
•30ml di succo di limone
•2 uova
•4 tuorli
•60G di burro
•200G di zucchero

Istruzioni
Scaldare tutti gli ingredienti in un pentolino a bagnomaria, mescolando di continuo fino a che diventi cremoso lasciando una patina sul cucchiaio. Aggiungere il burro e mischiare ancora a bagnomaria per 5 minuti. Se si saranno creati dei grumi si può passare la crema in un colino, cercando poi di aggiungere di nuovo i semini.

Io questa torta l’ho decorata montando 250ml di crema di cocco montata con 250g di zucchero a velo, amalgamando poi con 250ml di panna montata e 4 cucchiai di farina di cocco. Potete stabilizzare la panna con del pannafix se non la mangiate subito per farla mantenere più a lungo.

Buona torta a tutti, vi consiglio di preparala con un sottofondo di musica caraibica o del reggae!

A presto,

Silvia Bakes

La Pasticcera Della Porta Accanto