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I Lamingtons

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Il 26 gennaio è Australia Day, la festa nazionale australiana che festeggia lo sbarco della First Fleet nella Baia di Sydney, avvenuto il 26 gennaio del 1788. Questa giornata si festeggia in maniera tipicamente ‘Aussie’ – australiana, con eventi culturali e sportivi, concerti, festival, parate storiche e soprattutto con feste e barbecue in spiaggia dove non mancano mai gli amatissimi Lamingtons.

Bisogna aggiungere che per gli aborigeni australiani questa data non è considerata un giorno di festa, visto che l’arrivo della flotta inglese fu per loro un’invasione.

Sempre di più infatti in questa data si celebra l’appartenenza di tutti all’identità australiana, riflettendo sugli gli errori del passato e pensando a come poter migliorare nel futuro. Durante Australia Day si premia ‘the Australian of the Year’ un premio conferito a un cittadino australiano che si è distinto come cittadino modello. Il dottor Richard Harris e il dottor Craig Challen hanno vinto il premio nel 2019 per i loro sforzi eroici nella missione di salvataggio internazionale per salvare 12 ragazzi dalle grotte allagate di Tailandia.

Chissà se hanno festeggiato anche loro con dei Lamingtons?!! Io sì, e ora vi spiego come li ho preparati. Questi morbidi cubi di sponge cake, ricoperti di glassa al cioccolato e spolverate con cocco essiccato, possono essere farciti con la marmellata, tipicamente ai lamponi, un connubio perfetto.

INGREDIENTI

SPONGE Cake

  • 125g burro, a temperatura ambiente
  • 200g zucchero
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 3 uova, a temperatura ambiente
  • 230g farina 00, setacciata
  • 2 cucchiaini bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini lievito per dolci
  • 140g yogurt greco

Glassa

  • 450g zucchero a velo
  • 250g farina di cocco
  • 40g cacao amaro
  • 30 g burro
  • 150 ml acqua bollente

Istruzioni

Scaldare il forno a 170°C. Montare il burro con lo zucchero finché non diventa soffice e chiaro, poi aggiungere un uovo alla volta. Mischiare la farina a con il lievito ed il bicarbonato e setacciare il tutto. Infine, aggiungere alla crema di burro e uova, mischiando delicatamente, la farina alternata allo yogurt, iniziando e finendo con la farina.

Infornare in una teglia quadrata (o rettangolare) di circa 20cm x 20cm rivestita con carta da forno per 40 minuti o finché uno stuzzicadenti infilato nel centro esce pulito. Una volta sfornato lasciar freddare e possibilmente riposare una notte.

Preparare la glassa mischiando l’acqua bollente con il cacao, lo zucchero e il burro. Mettere la farina di cocco in una ciotola. Tagliare la sponge cake in cubi di circa 5cm, rimuovendo i bordi e la superficie dorata. Immergere, uno alla volta, i cubetti aiutandosi con due forchette e poi ritirarli nella farina di cocco. Lasciar riposare un paio d’ore, così da far ammorbidire la torta con la glassa.

I Lamingtons si mantengono a temperatura ambiente per 4-5 giorni.

Sono curiosa di sapere come li avete farciti e se vi è piaciuta questa ricetta! Potete scrivermi nel mio blog di Instagram dove trovate altre mie ricette.

Intanto vi auguro una dolce settimana.

A presto,

Silvia

La Pasticcera della Porta Accanto